Не знаете, что делать с рыбой? Это сотрет ее. Жарка – самый простой способ приготовления рыбы. К сожалению, у нее есть свои секреты. Мы советуем вам, как избежать 5 самых распространенных ошибок при жарке рыбы. Также, кроме жарки профессиональные повара по-разному готовят любимое морское блюдо многих жителей Земли, к примеру, готовят печень трески, кстати вы можете приобрести печень трески в спб на сайте-магазине Ryboman.ru.

Оглавление

1. Секреты жарки рыбы
2. Ошибка 1: Возиться с рыбой
3. Ошибка № 2: Приоритет количества над качеством
4. Ошибка № 3: Приправа в неподходящее время
5. Ошибка № 4: С покрытием или без покрытия
6. Ошибка № 5: Пережаривание рыбы

Секреты жарки рыбы

Искусство жарки рыбы имеет свои секреты. Именно поэтому мы обратились за помощью к эксперту — Гено Менткевичу — повару по образованию, гурману по выбору, соавтору книги «БАЛТЫЦКИЕ ТРАВЫ НАТУРАЛЬНО». Мастер поделился с вами своим опытом, систематизировав свои знания по пунктам. « Если вы хотите мягкую и сочную рыбу, жарьте ее недолго, если вы думаете, что жарите ее недолго, делайте это еще короче. Пережаривание – необратимый процесс. — замечает известный пропагандист вкусной еды.

Ошибка 1: Возиться с рыбой

«Рыба очень нежная, чем больше вы двигаете ее на сковороде, чем больше накалываете вилкой, тем больше влаги она теряет», — говорит Гено Менткевич. «Чем меньше вы прикасаетесь к рыбе, тем лучше». Жарка заключается в том, что при соприкосновении нежного мяса рыбы с раскаленной сковородой происходит денатурация белка, т.е. разрезание и замыкание соков внутри рыбы. «Я знаю, рыба заманчива, особенно для начинающих поваров, перевернуть ее, пошевелить, посмотреть, равномерно ли она подрумянится. Но да защитит тебя рука Наптуна! Не двигайся». Обжаривайте рыбу без панировки по 3-4 минуты с каждой стороны, рыбу с панировкой по 4-5 минут с каждой стороны. Рыбный колокольчик толщиной около 3 см обжарить в течение 5-6 минут, сливая при этом горячий жир со сковороды.

Ошибка № 2: Приоритет количества над качеством

«Рыба должна быть свежей. В противном случае его употребление может привести к пищевому отравлению», — предупреждает Гено Менкевич. «Лучше есть меньше, но качественной рыбы, чем много некачественной», — советует мастер. При покупке рыбы всегда обращайте внимание на запах. Рыба должна пахнуть водой, ветром, свежестью. Если вы покупаете целую рыбу, обратите внимание на глаза и жабры. Глаз должен быть блестящим. Красные жабры. «Вес рыбы также важен. Выбирайте крупную рыбу. А если не хотите целую рыбу, то купите филе крупной рыбы. Они будут густыми, насыщенными жирами и будут лучше переносить ошибки во время жарки, — полагает Гено Менткевич.

Проверить: Как проверить свежесть карпа? Узнайте, как выбрать карпа в канун Рождества!

Ошибка № 3: Приправа в неподходящее время

«Соль вытягивает влагу», — напоминает Гено Менкевич, — «Если посолить рыбу слишком рано, соль высушит нежное рыбье мясо. Лучше всего приправить рыбу солью непосредственно перед жаркой. Хотя есть исключения. Если вы приправляете морскую рыбу цитрусовым соком, который режет белок, то уже на этом этапе ее можно слегка посолить. Вы также можете использовать соевый соус». Вам, наверное, интересно, какие специи хорошо сочетаются с рыбой? Мастер предлагает: «Я не любитель пересолить рыбу. Они имеют свой характерный запах и вкус, подавлять который не следует. Чем жирнее рыба, тем больше специй вы можете себе позволить. Белый и черный перец лучше всего сочетаются с рыбой. Травы, конечно, но с тонким ароматом: укроп, зеленый лук, эстрагон, щепотка тимьяна.

Ошибка № 4: С покрытием или без покрытия

Как оказалось, ответ не простой и однозначный. «Все зависит от вида рыбы и способа ее разделки на филе», — говорит Гено Менткевич. «Рыбки, так называемые сковородки, жарят целиком, только посыпают мукой. А вот лосось в виде толстого филе с кожей вообще не панируется, а только обжаривается чуть дольше со стороны кожи и короче с другой стороны. Рыбу с нежным вкусом, например судака или карпа, панируют в муке. Мы покрываем нежирную рыбу, например треску, тестом для блинов, чтобы сохранить как можно больше влаги».

Ошибка № 5: Пережаривание рыбы

Многие жалуются на «неприятный» запах жареной рыбы. Как уже неоднократно подчеркивалось, белки, из которых строятся мышцы рыб, и содержащиеся в них жиры имеют нежную и нестабильную структуру. «Если мы жарим рыбу слишком долго, жиры разлагаются, отсюда и специфический запах. Вот почему так важно соблюдать время жарки», — советует Гено Менткевич. Мастеру легко сказать «не переваривай», но как это сделать? «Обычно достаточно 3-4 минут с каждой стороны на среднем огне. Не более 6-7 минут для более толстых кусков рыбы. Если вы не уверены, что рыба уже прожарилась, воткните в нее кончик ножа или вилки и прикоснитесь ко рту. Если вы чувствуете, что металл хорошо прогрелся, даже горячий, значит, рыба достигла нужной температуры и готова. Это старый способ приготовления